--Fonds d'artichauts à la mousse d'avocat
4 fonds d'artichauts, 2 avocats, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco, 200 g de crème fraîche.
Pour garnir: feuilles de laitue, rondelles de citron et touffes de persil à volonté.
Pour servir: un bol de sauce vinaigrette, 1 tomate.
Egouttez, rincez et séchez les fonds d'artichauts.
Pelez les avocats, retirez le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas salez, poivrez et joignez le Tabasco.
Fouettez la crème et incorporez-la avec précaution à la purée d'avocat.
Garnissez les fonds d'artichauts avec cette préparation (vous pouvez la déposer à la poche à douille ou à la cuillère).
Garnissez de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil à volonté.
Servez avec une sauce vinaigrette bien relevée à laquelle vous ajouterez la pulpe d'une tomate pelée et passée au mixer.
--Avocats sauce verte
Pour 8 personnes: 4 avocats, 1 boîte de coeurs de palmier, 200 g de crevettes décortiquées, cerfeuil, estragon, huile d'arachide, 1 oeuf, citron, sel, poivre, poivre de Cayenne.
Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin.
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Ajoutez-y un jaune d'oeuf, une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne.
Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide.
Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup.
Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés.
Retirez la chair des 3 autres avocats gardez les enveloppes.
Coupez-la en dés et citronnez-la aussitôt pour qu'elle ne noircisse pas.
Coupez également en dés les coeurs de palmiers.
Mélangez dés d'avocat, de coeurs de palmiers et crevettes.
Ajoutez la sauce verte.
Mélangez.
Remettez dans les enveloppes d'avocat.
Saupoudrez de persil haché.
-- Avocats à la dauphine
4 fonds d'artichauts, 2 avocats, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco, 200 g de crème fraîche.
Pour garnir: feuilles de laitue, rondelles de citron et touffes de persil à volonté. |
Pour servir: un bol de sauce vinaigrette, 1 tomate.
Egouttez, rincez et séchez les fonds d'artichauts.
Pelez les avocats, retirez le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas salez, poivrez et joignez le Tabasco.
Fouettez la crème et incorporez-la avec précaution à la purée d'avocat.
Garnissez les fonds d'artichauts avec cette préparation (vous pouvez la déposer à la poche à douille ou à la cuillère).
Garnissez de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil à volonté.
Servez avec une sauce vinaigrette bien relevée à laquelle vous ajouterez la pulpe d'une tomate pelée et passée au mixer. |
--Salade fraîcheur au crabe et avocat
Couper le pamplemousse en 2 et évider la chair avec un couteau spécial pamplemousse (ou un couteau très fin).
Couper les quartiers en tout petits morceaux. Placer dans un bol avec un couvercle.
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Couper l’avocat en deux, enlever la peau puis ôter le noyau. Couper en tout petits morceaux puis placer dans le bol avec le pamplemousse.
Ouvrir la boîte de crabe et bien l’égoutter. Emietter la chair de crabe dans le bol avec le pamplemousse et l’avocat.
Couper le citron en deux puis bien le presser sur les ingrédients du bol. Saler +poivrer puis incorporer de la ciboulette coupée en tout petits morceaux.
Réserver au frais pendant 1 heure environ. Au moment de servir, placer la préparation dans des petites soucoupes ou verrines. Décorer avec un brin de ciboulette. |
--Avocats à la parisienne
Pour 4 personnes: 2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 1citron, 3 c de mayonnaise.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante.
Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi.
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Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise.
D'autre part couper les avocats en deux.
Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin.
Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune, l'autre avec le blanc.
Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc.
Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement.
La placer dans l'écorce d'avocat qu'on aura salée et arrosée de jus de citron. |
--Samosas crevettes-avocat
Préchauffer le four à 180°C Eplucher et dénoyauter les avocats. Ecraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus du citron vert et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Décortiquer les crevettes. Les couper en dés et les mélanger aux avocats. |
Couper les feuilles de brick en deux et rabattre la partie arrondie afin de former une bande.
Placer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de la bande et replier la en formant des triangles.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer l’ensemble des samosas. Enfourner pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les samosas soient dorés.
Servir tiède. |
--Avocats au poulet
Pour 4 personnes: 2 avocats, jus de citron, 300 g de blanc de poulet cuit 'restes), 100 g de riz cuit, 2 carottes.
Sauce: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil haché, 1 petit oignon, sel, poivre.
Pour servir: feuilles de laitue à volonté.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis la chair que vous couperez en petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes).
Arrosez-les de jus de citron.
Conservez les écorces vides.
Coupez le blanc de poulet en très petits morceaux, mélangez-les au riz cuit et aux carottes pelées et grossièrement râpées.
Ajoutez les dés d'avocats.
Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués, versez-la sur le mélange aux avocats.
Remplissez les écorces vides et servez frais sur un lit de feuilles de laitue. --Avocats au fromage blanc
Pour 6 personnes: 3 avocats, 1 citron, 100 g de fromage blanc, 1 échalote, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, une pointe de couteau de harissa, 1/2 tomate.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux.
Pressez le citron, arrosez la chair des avocats avec la moitié du jus, mélangez l'autre moitié avec le fromage blanc, l'échalote hachée menu et la ciboulette.
Assaisonnez de sel et de harissa, goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Farcissez le creux des avocats avec cette préparation.
Décorez d'une lamelle de tomate.
Servez frais.
--Avocats au roquefort
Pétrissez 60 g de roquefort avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à café de moutarde.
Assaisonnez, battez bien ce mélange.
Ouvrez deux avocats en deux, citronnez-les après avoir retiré le noyau.
Remplacez celui-ci par la crème au roquefort. --Avocats farcis a la niçoise
1/2 avocat par personne, thon, anchois, échalote, citron, câpres, olives, oeufs durs, sel, poivre, pomme de terre cuite.
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur.
Enlever le noyau et creuser l'avocat afin d'en extraire la chair qui sera ensuite découpée en morceaux dans un saladier.
Y ajouter du thon, des oeufs durs, une pomme de terre cuite coupés en morceaux ainsi que des anchois, des câpres, des olives noires et vertes dénoyautées, une échalote hachée.
Faire un assaisonnement avec le jus d'un citron, sel, poivre et huile.
Garnir les 1/2 avocats avec cette préparation. --Avocats au thon
Coupez 2 avocats en deux, retirez la chair, coupez-la en dés, citronnez-les.
Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon, ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux, quelques olives et 1 c à soupe de câpres.
Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron).
Farcissez les demi-écorces d'avocats de cette préparation. --Salade D'avocat
2 avocats bien mûrs, 1 c à soupe de jus de citron, sel poivre de Cayenne, 1 dl d’huile d’olive. Crudités de saison à volonté: morceaux de céleri en branches de fenouil bouquets de chou-fleur radis et petits crackers au choix.
Pelez et dénoyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le jus de citron et l’assaisonnement. Versez peu à peu l’huile d’olive en mélangent comme pour une mayonnaise. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. D’autre part préparez tous les légumes que vous laverez et couperez en petits morceaux. Disposez-les harmonieusement dans une ou plusieurs coupes. Chacun prend un morceau de légume (ou un cracker) et le trempe dans la sauce. --Avocat Au Miel
3 avocats, 1 citron, 100 g de raisins secs, 2 mandarines, 24 cerneaux de noix, 6 c à soupe de miel.
Faites tremper les raisins secs pendant 30 mn dans de l’eau tiède. Coupez les avocats en deux ôtez les noyaux et citronnez la chair. Remplissez les creux de raisins gonflés égouttés et séchés garnissez de cerneaux de noix et de quartiers de mandarines. Faites chauffer le miel pour qu’il fonde et nappez-en les avocats. --Beurree d'avocat au fromage
1 avocat moyen par personne, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 100 g de fromage blanc mou, 1 cuillerée à soupe d'oignon haché finement, sel, poivre, céleri en branches.
Eplucher l'avocat.
écraser la chair.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, éparpiller dessus le céleri haché. |
