Une fois ouvert, l'avocat dévoile un gros noyau central, que l'on peut enlever en soulevant avec un couteau. Il offre alors une chair jaune à la consistance crémeuse, avec un léger goût de noisette. Cette chair peut s'oxyder très vite, elle noircit. Il suffit de l'arroser de jus de citron pour ralentir l'oxydation. Bien qu'il existe des recettes où l'avocat est cuit, il se consomme surtout cru et froid, notamment avec des crudités, en salade, avec une mayonnaise ou une simple vinaigrette. Le guacamole, cette purée d'avocat épicée, est très appréciée .A la créole, il se déguste avec du crabe et du riz. L'avocat se marie également très bien avec une mayonnaise enrichie de ketchup, et quelques crevettes. Dans certains pays, comme le Brésil ou les Philippines, on consomme l'avocat en dessert, avec du sucre ou du citron.